白扁豆

白扁豆

白扁豆需煮熟食用。

白扁豆

白扁豆

食用功效

白扁豆来源于豆科植物扁豆的白色成熟种子。适宜于脾胃虚弱、反胃冷吐、久泻不止、食积痞块、小儿疳积等患者食用。

食谱精选

●扁豆红枣汤:取白扁豆20克,红枣25克。将白扁豆、红枣加水煮至扁豆酥烂即可食用。治小儿百日咳。

●白扁豆淮山粥:取白扁豆60克,淮山药30克,粳米100克,白糖适量。将白扁豆、淮山药、粳米加水同煮,小火熬至豆酥米烂,加白糖调化即成。甘温补脾,化湿止泻,治食少便溏,白带过多。

●白扁豆粥:取白扁豆30克,粳米60克,红糖适量,用水淘洗净,一同下锅熬粥,煮粥至烂熟食用,每日2次。补益脾胃、中和止泻。适用于脾胃虚弱、慢性久泻等。

现代研究

白扁豆含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、铁、胡萝卜素、硫胺酸、核黄酸、尼克酸等,此外还含有胡芦巴碱和植物凝集素等成分。其中矿物质和维生素含量比大部分根茎菜和瓜菜都高。现代研究表明,白扁豆具有抗菌、抗病毒等作用。白扁豆中所含的淀粉酶抑制物有降低血糖的作用。白扁豆含有多种微量元素,能刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效。

临床应用方面,能补气以健脾,兼能化湿,药性温和,补而不滞,适用于脾虚湿滞,食少、便溏或泄泻。夏日暑湿伤中,脾胃不和,易致吐泻。本品能健脾化湿以和中,性虽偏温,但无温燥助热伤津之弊,故可用于暑湿吐泻。如《千金方》单用本品水煎服。偏于暑热夹湿者,宜与荷叶、滑石等清暑、渗湿之品配伍。若属暑月乘凉饮冷,外感于寒,内伤于湿之“阴暑”,宜配伍散寒解表,化湿和中之品,如香薷散以之与香薷、厚朴同用。.

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