陈皮

陈皮

陈皮用于烹制菜肴时,其苦味与其他味道相互调和,可形成独具一格的风味。

陈皮

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食用功效

陈皮来源于芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。具理气健脾,燥湿化痰之功效,是胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等患者的保健佳品。

食谱精选

●陈皮炖狗肉:取陈皮10克、狗肉250克、生姜3片、大蒜3瓣,精盐、味精等适量。将陈皮洗净,狗肉洗净剁成块,连同陈皮、生姜一同放入砂锅中,加适量清水,慢火炖2小时,放入大蒜,稍煮片刻,放食盐、味精,趁热食用。本品补肾健脾。狗肉温热大补,久病及老年体虚者食之最佳。

●陈皮鸡丁:取鸡肉100克,陈皮、姜块各15克,黄酒25克,花椒5克,鲜汤250克,醪糟汁50克,味精1克,麻油15克,素油1000克(实耗125克),酱油适量。将鸡肉洗净,切成1.5厘米的丁,加放姜块、葱段、黄酒、盐拌匀入味30分钟,炒锅上火,放素油烧至六成热,放入鸡丁炸至浅黄色时捞出,拣去姜块、葱段。锅留底油100克,烧到五成热,放入干辣椒段、花椒、陈皮炸至棕红色,再放入鸡丁炒匀,加入鲜汤、醪糟汁、酱油,改用中火收汁至油亮,最后加入味精、麻油,颠匀起锅即成。本品具健脾理气,补血强身。可用于低血压、贫血等症的辅助食疗。

现代研究

陈皮含有挥发油、橙皮苷、维生素B、维生素C等成分,它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用,可促进消化液的分泌,排除肠管内积气,增加食欲。陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”,这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水,有助于食物的消化。.

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