胡椒

胡椒

发炎和上火的人要暂时禁吃胡椒,否则更容易动火伤气。

胡椒

胡椒

食用功效

胡椒来源于胡椒科植物胡椒的干燥近成熟或成熟果实。具镇静,温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功效,是风寒感冒、脘腹冷痛、呕吐腹泻、食欲不振等症患者的保健佳品。

食谱精选

●胡椒猪肚汤:取白胡椒30粒,猪肚1个,姜3片,盐少许。将猪肚翻面,用少许盐和生粉搓洗,用清水冲洗干净后,放入沸水中汆烫去异味,捞起沥干水。猪肚切成大块,将白胡椒捣碎,姜切片待用。瓦煲内注入适量清水,放入猪肚块、白胡椒和姜片大火煮沸,改小火煲2小时,加盐调味即可。本品对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用,还可促使发汗,治疗风寒感冒;猪肚有补虚损、健脾胃的功效。

●胡椒咸菜煲猪肚汤:取猪肚1个、咸菜100克、排骨300克、白胡椒粒1汤匙、水10碗。将翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再氽水3分钟,捞起用刀切去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;咸菜洗净切片,用清水浸泡30分钟;排骨洗净切块,氽水捞起;白胡椒粒洗净,稍拍碎;水煮沸,放入猪肚、排骨和白胡椒粒,大火煮开后转中小火煲2小时。取出猪肚切片,放回汤中,同时加入咸菜片,再煮10分钟,试味后下盐调味即成。本品补虚劳,温中散寒,醒脾开胃。可辅助治疗胃寒,心腹冷痛,吐清口水,虚寒性的胃、十二指肠溃疡等疾患。

现代研究

胡椒含β-石竹烯、3-蒈烯、β-水芹烯、胡椒烯、δ-榄香烯、β-蒎烯、α-葎草烯等,是黑胡椒的主要特殊风味成分。石竹烯具有较强辛辣气味,是黑胡椒特殊辛辣风味最主要的来源;3-蒈烯也具有一定的辛辣味,对黑胡椒的特殊辛辣风味有一定的作用。β-水芹烯具有胡椒气味,是胡椒的特征风味成分;δ-榄香烯具有温和的木香气味,β-蒎烯具有萜烯气味,这些成分对黑胡椒的特殊风味也有一定的作用。胡椒碱具有抗肿瘤、抗氧化、抗抑郁等药理作用。.

未经允许不得转载:中药秘方 » 胡椒
分享到: 更多 (0)