绿豆

绿豆

绿豆不宜煮得过烂,以免使有机酸和维生素遭到破坏,降低清热解毒功效。绿豆性凉,脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品,以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈,食后易恶心、呕吐。

绿豆

绿豆

食用功效

绿豆来源于豆科草本植物绿豆的成熟种子。具清热解毒、消暑之功效,适宜于暑热烦渴、疮毒痈肿等症患者食用。

食谱精选

●百合绿豆汤:取鲜百合100克,绿豆250克,冰糖适量。先用武火煮沸,改用文火煲,加入冰糖即可食用。此汤清热解暑。用于暑日心烦、口干、出汗者,亦可用于防治感冒。

●绿豆粥:取绿豆、粳米适量,煮沸半小时后即可食用。可清热解毒,解暑止渴,消肿,降脂。适用于中暑、暑热烦渴、疮毒疖肿、食物中毒等症,还可预防动脉硬化。

现代研究

绿豆每100克含蛋白质22.1克,脂肪0.8克,碳水化合物59克,维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸,矿物质钙、磷、铁。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物,使之减少或失去毒性,并不易被胃肠道吸收。所含蛋白质主要为球蛋白,其组成中富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。所含丰富胰蛋白酶抑制剂,可以保护肝脏,减少蛋白分解,减少氮质血症,因而保护肾脏。绿豆皮中含有21种无机元素,磷含量最高。另有牡荆素,β-谷甾醇。绿豆中还含有一种球蛋白和多糖,能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸,加速胆汁中胆盐分泌和降低小肠对胆固醇的吸收。

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