海鲜加维生素C等于砒霜?食物相克到底存不存在?

西瓜和羊肉、鸡肉和芝麻,还有鸡肉和菊花、猪肉和菊花、柿子和鹅肉、海鲜和水果……“食物相克”论认为,以上食物是相克的,同吃能致命。那么食物到底是否是相克的?今天就来为大家讲解一下食物相克的问题。

中国营养学会名誉理事长葛可佑、秘书长贾建斌,北京中医药大学党委副书记、瘟病学博士谷晓红等专家从营养学和中医角度分别驳斥了大肆流行甚至引起恐慌的“食物相克”理论。

实验证明相克说不科学

“食物相克”论由来已久,相克菜谱五花八门,甚至连土豆烧牛肉、黄瓜炒鸡蛋、小葱拌豆腐等家常菜都列入其中,使人无所适从。

早在1935年,在南京,民间传说是香蕉和芋艿混吃导致食物相克而中毒。我国营养学界的泰斗、南京大学教授郑集决定通过实验来验证食物相克导致流行疾病的说法。他搜集了民间传说中的184对相克食物,并从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋艿、花生与黄瓜、大葱与蜂蜜、牛肉与板栗等14组食物,让动物和人进行试吃,在食后的24小时内,所有被试动物及人的表情、行为、体温及粪便颜色与次数等都正常。由此,南京流传的因食用“相克食物”香蕉和芋艿而中毒的论调不攻自破。

为了验证食物相克到底有没有依据,中国营养学会与兰州大学、哈尔滨医科大学进行了实验。兰州大学选择兰州地区志愿健康人60名,分别试食5对典型的“相克食物”。结果显示,人群试食7天后未出现任何不良反应及临床症状,受试者的精神状态、饮食、睡眠、大小便等未见异常,未出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐、恶心等症状。哈尔滨医科大学的实验同样证实了食物相克没有科学依据。

葛可佑表示,食物中的营养素互相作用进而影响吸收,这的确是事实,比如菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收,同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。“只要做到合理搭配、平衡膳食,营养素之间的作用是可以忽略不计的。”

海鲜+维生素C=砒霜?

中国营养学会秘书长贾建斌从生活中举了相关的例子,比如大家所熟知的海鲜和维生素C一起吃会产生砒霜。在电影《双食记》中就有男主角吃完维生素C,回家又吃了基围虾中毒的情节。而实际上,根据测算,即便正常海鲜中的砷和维生素C非常彻底地发生化学反应,一次吃进10公斤海鲜才含有1毫克的砷,吃进上百公斤才有可能达到中毒的量。这还是在保证有足够维生素C摄入并且参与化学反应的前提下。事实上即便吃了10公斤海鲜,也不可能同时摄入足量的维生素C与其反应,况且在体内的环境下,发生化学反应的比例是非常小的。因此,这些量远远不足以导致中毒。

人们在吃海鲜的时候喜欢用滴一些含有维生素C的柠檬汁来去除腥味和油腻,这已经是全世界皆知的食用方法,也不会去担心导致砒霜中毒。

中国营养学会常务理事徐筠教授说,人体内不是试管,是避光、封闭的,还有胃肠液的作用,理论上可行的化学反应,在人体内绝不是1+1等于2。

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