如何选用食用油?你家的油你选对了吗?

生活中,有的人喜欢长期食用花生油;也有的人认为橄榄油等精制食用油才是吃着健康吃得放心的好油,到底该如何选择食用油呢?

食用油分类

1、高油酸型

代表:橄榄油、茶籽油

食用富含油酸的油,利于降血脂、抗血凝、有助于减少高血压病、冠心病、脑中风等富贵病的发生风险。国产茶油在民间有诸多妙用,尤其对老人和儿童适用。

建议:

在植物油中,橄榄油的沸点最低,所以橄榄油更适合用来做凉拌菜或者抹面包等。

高档茶籽油价格稍贵,质量也更好,同时茶籽油掺假现场也很常见,选购时要注意。

2、均衡型:

代表:花生油、芝麻油、米糠油、菜籽油

这类油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比重大概是3:4:3,因为被称为均衡型植物油。

建议:

均衡型植物油耐热性不错,适合一般炒菜。需要指出的是,芝麻油的香气经不住高温加热,因此最好用于凉拌、蘸料或者做汤。

3、高亚油酸型

代表:大豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚胎油

建议:

这类植物油富含维生素E,但怕热,所以适合用来炖煮菜肴。日常炒菜时要控制温度,别让油锅冒烟。应热锅凉油,不适合油炸。

4、饱和型

代表:猪油、黄油、椰子油、棕榈油

这类油饱和度较高,所以耐热,常用来加工面点、油炸食物、打造酥脆的感觉。

建议:

动物油脂含有大量胆固醇,不适合心血管病人食用。对普通人而言,也不建议经常食用这类油。

如何科学吃食用油

受饮食习惯及地域影响,许多家庭长期食用同一种类的食用油,很难做到脂肪酸的合理搭配摄入,所以不利于身体健康。所以,建议吃油不要太专一,要经常更换。

食用油应实现多种化合理搭配,而选择调和油就是一种很好的办法。现在市面上各种调和油种类很多,理论上调和油对人体是有益的,但目前不能证明各种调和油比例的确切性,建议人们根据自身需要和每种油的特点选择几种食用油更换着吃。

选择食用油首先观察色泽要自然,无沉淀、无悬浮物,透明度高;其次应视品种的不同具有各自的油香,可用筷子蘸上一点油放入口中,不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。值得一提的是,花生油在冬天低温时会凝固成不透明状,这是正常现象,鉴别时应有所区别。

另外,许多人买油喜欢大桶大桶的买,但是油在储存一段时间后,常易发生氧化酸化,氧化的脂肪不仅营养价值降低,还会产生有害物质,引发人体的衰老。所以买油一次性不要买太多。

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